Ésta es la pregunta del millón!
Muchos clientes se quedan mudos cuando oyen el precio de una tarta de fondant, será que la encuentran cara?
Por lógica no puede valer lo mismo una tarta hecha al por mayor que una casera. Las tartas de pastelería, son buenísimas, pero no tienen los detalles de una tarta personalizada.
Hacia tiempo que quería escribir un post para explicar el trabajo y material que se requiere para la confección de una tarta personalizada.
CUANTO CUESTA UNA TARTA PERSONALIZADA
1- INGREDIENTES
Ingredientes normales
Es cierto que la materia prima (harina, azúcar, levadura, etc) es barata, pero no se trata de hornear un simple bizcocho, hay que decorarlo.
Ingredientes especiales
Para decorar la tarta necesitamos ingredientes que sólo se encuentra en tiendas especializadas. Fondant, perlitas, sprinkles, flores comestibles, chocolate de colores, etc. Los productos de las tiendas especializadas no son baratos, por ejemplo, 1 kilo de fondant cuesta alrededor de 6€, y para una tarta colorida o una figura se requieren varios colores. Quieres conocer la mejor manera de conservar el fondant.
2- MATERIAL
Herramientas específicas
Para trabajar el fondant o la crema de mantequilla se requieren unas herramientas específicas, que nos van a facilitar la tarea como rodillos, cortadores de galleta, mangas pasteleras, boquillas, espátulas, moldes especiales, base para tartas, etc.
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3- TIEMPO
Hay tartas cuya preparación, montaje y decoración requieren mucha dedicación y más aún si tiene una decoración con muchos detalles.
La elaboración requiere:
- comprar los ingredientes (no siempre se tiene todo en casa)
- comprar fondant (a veces hacen falta varios colores)
- pesar y mezclar los ingredientes
- hornear entre 45 a 90 minutos (especialmente el spongecake)
- dejar enfriar la tarta (no se puede desmoldar ni cortar caliente)
- preparar el relleno y dejar enfriar
- cortar las capas del bizcocho
- rellenar el bizcocho, untar de crema de mantequilla y refrigerar
- amasar el fondant, extender con rodillo y cubrir la tarta
- añadir toda la decoración (nombre, edad, figura/s, etc.)
En definitiva, una tarta personalizada puede suponer una media de 8 horas!! Y por desgracia no pueden ser todas seguidas, el bizcocho y el relleno deben enfriarse.
Resumiendo: la elaboración de una tarta puede extenderse a lo largo de varios días. Si se cobrarán por horas, serían impagables.
CÓMO SE CALCULA EL PRECIO?
Como hemos visto no se puede establecer el precio «por horas», ni “por peso”, porque el fondant pesa mucho. Tampoco “por tamaño”, porque depende de la forma y la decoración. Entonces cómo se calcula el precio?
Precio por ración (PPR)
Es la manera habitual de calcular el precio de una tarta. Aunque de nuevo depende en gran medida de la decoración: no tiene el mismo precio una tarta forrada con fondant liso, que una con múltiples detalles, figuras, flores, etc. Tampoco es lo mismo una tarta redonda que una tarta 3D, que imita un objeto (coche, bolso, camiseta de fútbol…). En pastelerías profesionales el PPR suele oscilar entre 5 y 15 euros. No obstante una persona que lo hace desde casa puede reducir el PPR entre 3 y 6 euros.
EN CONCLUSIÓN
Una tarta personalizada es una trabajo artesanal, que requiere horas (incluso días) de dedicación, y como tal debe valorarse, ésta dedicación tiene un precio.
Seguro que conoces a alguien que lo puede hacer más barato, pero será satisfactorio el resultado? Cómo quieres recordar tu aniversario o cumpleaños de tu hijo/a? “La tarta era bonita” o “La tarta era ESPECTACULAR hecha especialmente PARA MI!”. En esta vida hay que crear recuerdos bonitos.
Un consejo: Si pides un presupuesto y la propuesta está por encima de tus posibilidades, dilo, no te cortes, se pueden buscar alternativas, cambiar algún detalle/decoración o pactar otro formato para ajustarse al presupuesto, hablando se entiende la gente.
Otros consejos útiles:
Como mantener blando el fondant
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Un saludo
Nora
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