Hola amig@s,
hacía tiempo que no escribía una entrada, hoy os traigo unos muffins de arándanos apropiada para CELIACOS y para los que estemos haciendo la dieta Paleo “del Paleolítico”, hace unos días que empecé y de momento me gusta mucho, aunque los productos son a veces difíciles de encontrar o caros jajajaja, todo sea por la salud!!!
MUFFINS DE ARANDANOS
Ingredientes: para 6-7 muffins
- 1 taza de harina de almendra (yo molido la almendra en cas)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato sódico (sino tienes usa 1/2 cucharadita de levadura)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco derretida
- 1 huevo
- 1/2 taza de arándanos frescos
Preparción:
- Precalienta el horno a 175ºC y prepara el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
- Mezcla la harina de almendra con el bicarbonato y sal.
- Bate en otro recipiente la miel, la leche de coco, el aceite de coco y el huevo.
- Con una espátula de silicona mezcla las dos mezclas.
- Agrega los arándanos y mezcla los suavemente con la mezcla.
- Rellenar las cápsulas de papel con la mezcla casi hasta arriba.
- Hornear durante unos 20-25 minutos, comprobar que están hechos insertando un palillo de dientes en el centro, si sale limpio están listos.
- Dejar que se enfríen los muffins sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos se les puede quitar la capsula de papel.
- Guárdalos dentro de un tupper en el nevera.
Conviene que se conserven en la nevera porque son algo humedos y se conservan mas tiempo si están refrigerados.
Tendrás para desayunar toda la semana. No sé vosotras pero yo necesito comer algo dulce por las mañanas, ya comeré salado en la comida y en la cena jajajaja. Y me encanta levantarme y que esten listos para comer.
Junto con un vaso de leche de coco o de almendras ya tienes un desayuno Paleo.
Un saludo
Nora