Muffins de arándanos SIN GLUTEN y PALEO

 

Hola amig@s,

hacía tiempo que no escribía una entrada, hoy os traigo unos muffins de arándanos apropiada para CELIACOS y para los que estemos haciendo la dieta Paleo “del Paleolítico”, hace unos días que empecé y de momento me gusta mucho, aunque los productos son a veces difíciles de encontrar o caros jajajaja, todo sea por la salud!!!

Ingredientes: para 6-7 muffins

  • 1 taza de harina de almendra (yo he usado almendra molida)
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato sodico (sino tienes usa 1/2 cucharadita de levadura)
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas  de aceite de coco derretida
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de arándanos frescos

Preparción:

  1. Precalienta el horno a 175ºC y prepara el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
  2. Mezcla la harina de almendra con el bicarbonato y sal.
  3. Bate en otro recipiente la miel, la leche de coco, el aceite de coco y el huevo.
  4. Con una espátula de silicona mezcla las dos mezclas.
  5. Agrega los arándanos y mezcla los suavemente con la mezcla.
  6. Rellenar las cápsulas de papel con la mezcla casi hasta arriba.
  7. Hornear durante unos 20-25 minutos, comprobar que están hechos insertando un palillo de dientes en el centro, si sale limpio están listos.
  8. Dejar que se enfríen los muffins sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos se les puede quitar la capsula de papel.
  9. Guárdalos dentro de un tupper en el nevera.

Tendrás para desayunar toda la semana. No sé vosotras pero yo necesito comer algo dulce por las mañanas, ya comeré salado  en la comida y en la cena jajajaja.

Junto con un vaso de leche de coco o de almendras ya tienes un desayuno Paleo.

Muffins de arándanos sin gluten

Un saludo

Nora

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