Cortar las capas de bizcocho: lira vs cuchillo

Lira va. Cuchillo

Hola tod@s,

para hacer una bonita tarta rellena, es muy importante que al cortar las capas de bizcocho, éstas sean uniformes y rectas. No sé si a la hora de cortar las capas de vuestro bizcocho tenéis el mismo problema que tenía yo? Que quedan mas finas de un lado y mas gruesas del otro!! La verdad es que me esmeraba y no obtenía el resultado deseado. Puede parecer una tontería pero es la clave de que las tartas luzcan perfectas y preciosas, incluso las que van tapadas con fondant, ya que a la hora de cortar el bizcocho, “se descubrirá el pastel” jajajaja.

He mirado infinidad de tutoriales y probado alguna que otra herramienta, pero no me salían perfectas. Así que tras una búsqueda exhaustiva y muchas pruebas de ensayo y error os detallo algunas de las herramientas y mi experiencia con éstas:

Estas son las distintas herramientas que he probado

 

1- La LIRA y  LIRA DOBLE. La lira se me doblaba, se me salía el cordón a veces. Encuentro que tienes que tener ojo de lince para acertar en la muesca en ambos lados, si no están en la misma muesca en ambos lados, olvidate de capas rectas.

Conclusión: NO ME CONVENCE

Lira y Lira doble

 

2- El serrucho plegable WILTON. Pensé que al ser un serrucho rígido me iría mejor, pero mis cortes seguían sin ser rectos ni las capas perfectas.

Conclusión: NO ME CONVENCE

Cake leveler de Wilton

 

3- El cuchillo nivelador de tartas KAISER. Un día, mientras hacia una compra en una tienda online, me topé con el cuchillo KAISER, un cuchillo de sierra como los de toda la vida, con dos medidores a los lados. Podría ser la solución a mis problemas? Me lo compré y enseguida me puse a hornear para estrenarlo. Al tener los medidores a los lados, puedes decidir el grosor de las capas del bizcocho. Os aseguro que desde que compré este cuchillo mis capas de bizcocho son perfectas y el grosor lo elijo yo, no el azar!!! Mis tartas jamas habían sido tan perfectas. El resultado es de profesional y su uso super sencillo.

Conclusión: ES LA MEJOR COMPRA QUE HE HECHO. Le doy el primer puesto.

Cuchillo Nivelador de tartas KAISER

 

Además  es fácil de limpiar y puedo elegir si mis capas miden 1, 2, 3, 4, 5 cm o 1’5, 2’5 o 3’5cm.

 

   Cortar las capas de bizcochoCapas de bizcocho

 

 

 

 

 

 

 

Nota: he comprobado que la mejor manera de hacer un buen corte es ir girando el bizcocho para que tenga una incisión desde todas las direcciones.

2016-01-20 18.55.12

 

Contadme si tenéis otro sistema o utensilio, que os funcione para cortar las capas de vuestro bizcocho.

Aquí te dejo un enlace con trucos para hacer una tarta con bordes perfectos.

Aquí encuentras la receta del sponge cake de chocolate ideal para tartas decoradas.

Para rellenar puedes hacer esta crema de mantequilla, buttercream de nutella o ganaché de chocolate.

Un abrazo

Nora

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2 Comments

    • Hola
      me encantan tus comentarios, no dejes de visitarme.
      Estoy revisando todos mis post para mejorar el contenido y el estilo, para los lectores que volvéis.

      Gracias por volver “cursos de reposteria madrid”
      Un saludo
      Nora

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